“每天一个苹果”听起来或许有些夸张，但作为美国最受欢迎的水果——此刻正压弯各地果园枝头——苹果确实有许多健康益处。以下是营养专家对苹果的看法，以及《纽约时报》烹饪专栏中一些帮助你全年多吃苹果的食谱。
苹果是肠道健康卫士。
苹果富含膳食纤维，这是一种人体自身无法消化的复合碳水化合物。这种纤维能为生活在我们肠道中的多种菌群提供养分。这些菌群对我们的健康影响深远，涉及从癌症风险、体重到情绪等各个方面。
孟菲斯大学营养学家玛丽·范德默维博士指出，富含果蔬（包括苹果）的饮食能增加肠道有益菌，抑制有害菌，从而提升整体健康水平。
此外，苹果本身也含有大量有益菌。（虽然所有水果和蔬菜都有这一特性，但有研究发现，苹果所含细菌的种类比大多数水果都要多。）当你吃下苹果时，其中一些细菌可能会成为你肠道微生物群的一部分。范德默维解释说，苹果“既像益生元一样发挥作用，又像益生菌一样起作用”。
苹果是心脏守护能手。
苹果中含有大量果胶，这是一种有助于维持健康胆固醇水平的膳食纤维。2012年一项研究中，160名绝经后女性每日食用75克苹果干（约等于两个中等苹果）或西梅干，持续一年。六个月后，食用苹果的女性总胆固醇下降了13%，低密度脂蛋白（“坏”胆固醇）下降了24%；而食用西梅的女性总胆固醇下降了3.5%，低密度脂蛋白下降了8%。
苹果还是多酚类物质最重要的膳食来源之一——这些促进健康的微小分子是植物为抵御外界侵蚀而产生的。苹果中被称为黄酮类化合物的特定多酚，尤其擅长促进一氧化氮生成。这种气体在血管中流动，使其扩张。与人合作发表了多篇苹果相关论文的丹麦癌症研究所博士后研究员尼古拉·邦多诺指出，这对控制血压大有裨益。
苹果具有缓解慢性炎症的作用。
苹果所含的多酚能缓解炎症反应，从而可能帮助降低疾病风险。研究人员于8月发表的一项研究报告分析了11.9万名参与者近20年来的健康数据，记录了受试者24小时内五个不同时间点的详细饮食记录。研究发现，在饮食日志中记录每日食用超过两个苹果的人，后期患慢阻肺的风险降低30%。贝尔法斯特女王大学营养与预防医学系主任、研究合著者艾丁·卡西迪表示：“即使每日仅摄入半个苹果也能观察到益处。”该研究还发现，苹果与慢阻肺风险降低之间的关联也与炎症指标的减少有关。
食用指南
邦多诺指出，带皮食用最能保留苹果营养：毕竟果皮富含强效多酚（及大部分纤维）。她补充说，食用前应彻底清洗苹果，以去除农药残留。
范德默维表示，一般来说，颜色越深的苹果含多酚种类越丰富。但她强调，比起刻意挑选深红色品种，摄入不同种类的苹果更为重要，这样才能获取尽可能多样的多酚。
当然，苹果本身就是一种完美的食物。《纽约时报》烹饪专栏的这些食谱能助您解锁更多吃法：
1. 蜂蜜核桃苹果沙拉
这道食谱是对传统逾越节菜肴哈罗塞的新演绎，口感爽脆、酸甜清新，一年四季都适合端上餐桌。
食谱：蜂蜜核桃苹果沙拉
2. 苹果酒焖鸡腿佐绿蔬
在这道治愈系一锅料理中，苹果酒、苹果醋与新鲜苹果片——一曲苹果三重奏——与鸡肉和羽衣甘蓝一同炖煮。
食谱：苹果酒焖鸡腿佐绿蔬
3. 瑞士什锦麦片
浸泡牛奶的燕麦借助苹果碎获得天然甜味，再撒上苹果碎，更添脆爽口感。
食谱：瑞士什锦麦片
4. 秋日苹果切达脆鼠尾草沙拉
这款清新的绿色沙拉将酸甜口感的苹果与辛咸的切达奶酪完美结合。若想让它更饱腹，可加入烤山核桃。
食谱：秋日苹果切达脆鼠尾草沙拉
5. 蜂蜜烤红薯和苹果
将质地较硬的苹果与红薯条一同烘烤，苹果会变得几乎像果酱一样柔软。也可以用胡萝卜或欧洲萝卜代替红薯同样美味。
食谱：蜂蜜烤红薯和苹果
